Wissenschaft + Forschung

Chemie‐Nobelpreis 2026

Wege zu einer asymmetrischen Welt

&Uuml;ber das gesamte Jahr verteilt publiziert die Redaktion der Nachrichten aus der Chemie Trendberichte &uuml;ber alle chemischen Disziplinen hinweg.

Trendberichte

Der Trendbericht Lebensmittelchemie 2026 behandelt die Forschungsschwerpunkte der letzten Jahre: von Struktur, Funktionalit&auml;t und Bioaktivit&auml;t pflanzlicher Proteine &uuml;ber die Verarbeitung und Verdauung von Lebensmittelallergenen sowie die Bewertung allergiebedingter Risiken bis hin zur pr&auml;parativen Aufreinigung und Bioaktivit&auml;t pflanzlicher Inhaltsstoffe.
<h2 type="main">Lebensmittelallergene im Fokus: Verarbeitung, Verdauung und Risikobewertung</h2>
Lebensmittelallergene sind meist Proteine, die im K&ouml;rper eine Immunantwort ausl&ouml;sen. Viele Nahrungsproteine l&ouml;sen solche Reaktionen aus; ob und in welchem Ausma&szlig;, h&auml;ngt von individuellen Faktoren ab, darunter genetische Pr&auml;disposition und Exposition, sowie von molekularen Faktoren wie Struktur, Stabilit&auml;t und Modifikationen. Beides ist eng miteinander verkn&uuml;pft.
<h2 type="main">Lebensmittelverarbeitung und -allergene</h2>
Werden Lebensmittel verarbeitet, &auml;ndern sich Proteinstrukturen und damit auch Eigenschaften von Allergenen. Proteindenaturierung, Aggregation und posttranslationale Modifikationen erh&ouml;hen die Allergenit&auml;t oder vermindern sie. Wie stark die pro- oder antiinflammatorische Immunantwort ausgepr&auml;gt ist, h&auml;ngt ab vom jeweiligen Protein, der Art der Verarbeitung und den ausgel&ouml;sten Ver&auml;nderungen.1) Neben der seit Langem diskutierten Maillard-Reaktion verdichtet sich die Evidenz, dass auch Aggregation immunologische Eigenschaften beeinflusst.2,3) Die Beitr&auml;ge beider Prozesse sind jedoch experimentell schwer zu trennen. F&uuml;r spezifische posttranslationale Modifikationen fehlen ungerichtete systematische Ans&auml;tze, die Effekte einzelner Ver&auml;nderungen zuverl&auml;ssig herausarbeiten.
<h2 type="main">Lebensmittelallergene gastrointestinal verdauen</h2>
Lebensmittelallergene treten &uuml;berwiegend &uuml;ber den Magen-Darm-Trakt mit dem Immunsystem in Kontakt. Entsprechend beeinflusst die Stabilit&auml;t gegen&uuml;ber der proteolytischen Verdauung, wie allergen die Nahrungsproteine sind (Abbildung oben). Allergene m&uuml;ssen dabei nicht intakt bleiben; es m&uuml;ssen jedoch ausreichend gro&szlig;e Fragmente entstehen, die immunologisch erkannt werden und das Immunsystem sensibilisieren. Die Richtung der Sensibilisierung wird &uuml;ber die T-Zellantwort und die T-Zellepitope gesteuert. Als Richtwert f&uuml;r T-Zellepitope gilt eine Peptidl&auml;nge von etwa neun Aminos&auml;uren.4) Wegen methodischer Herausforderungen und der Vielfalt an humanen Leukozyten-Antigenen (HLA) sind T-Zellepitope von Lebensmittelallergenen unvollst&auml;ndig aufgekl&auml;rt.
<figure xml:id="nadc20264161630-fig-0001">
<figure><img alt="image" src="https://eu-central-1.graphassets.com/Aype6X9u2QGewIgZKbFflz/cmvte4jgl2lms07utggeeij8i" data-strapi-src="https://cdn.gdch.de/prod/nadc20264161630_fig_0001_a_2e6d713f8a.png">
<figcaption><label>Abb.1: </label>Oben: Lebensmittelverarbeitung und gastrointestinale Verdauung als Einflussfaktoren auf die Allergenit&auml;t von Nahrungsproteinen. Unten: Methodische Ans&auml;tze zur Charakterisierung. Abbildung erstellt in BioRender</figcaption>
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Anerkannt ist, dass die Verdauungsstabilit&auml;t ein wichtiger Faktor daf&uuml;r ist, ob Proteine Allergien ausl&ouml;sen. Kausalzusammenh&auml;nge lassen sich bislang aber nur begrenzt belegen.5) Das liegt unter anderem am Mangel an analytischen Ans&auml;tzen, die die Gesamtheit der Verdauungsprodukte erfassen und die Relevanz einzelner Verdauungsprodukte f&uuml;r die Allergenit&auml;t bewerten. Viele Studien betrachten intakte Proteine und kleine Peptide (&lt;30 Aminos&auml;uren), selten behandelt werden dagegen gr&ouml;&szlig;ere Fragmente und verk&uuml;rzte Proteine. Mit standardisierten In-vitro-Verdauungsprotokollen wie Infogest 2.0 lassen sich Ergebnisse zur Verdauung von Lebensmittelallergenen leichter vergleichen und erreichen eine h&ouml;here physiologische Relevanz.6) Massenspektrometrie-Ans&auml;tze f&uuml;r intakte Proteine und Top-down-Workflows adressieren diese Analytikl&uuml;cke; so wiesen wir nach simulierter gastrointestinaler S&auml;uglingsverdauung intakte Milchproteine durch UHPLC-HRMS nach.7)
<h2 type="main">Risikobewertung der Allergenit&auml;t</h2>
Klimawandel, Bev&ouml;lkerungswachstum und die wachsende Nachfrage nach proteinreicher Ern&auml;hrung machen alternative Proteinquellen wichtiger als bisher. Bevor neuartige Lebensmittel (Novel Foods) und Proteine aus genetisch ver&auml;nderten Organismen (GVO) zugelassen werden, bedarf es eines Ansatzes zur Risikobewertung der Allergenit&auml;t.8,9) In diesem Ansatz wird typischerweise bioinformatisch bestimmt, wie sehr die Sequenz bekannten Allergenen &auml;hnelt; au&szlig;erdem gibt es IgE-Bindungs- und Reaktivit&auml;tstests.
Dies l&auml;sst sich aber nur anwenden, um Kreuzreaktivit&auml;ten zu bestimmen. F&uuml;r De-novo-Sensibilisierungen werden In-silico-Epitopvorhersagen mit anschlie&szlig;ender In-vitro-Verifizierung vorgeschlagen; n&ouml;tig ist hierf&uuml;r eine st&auml;rkere Standardisierung von Workflows und kuratierten Datenbanken.5) Dies unterstreicht, wie wichtig es ist, verarbeitungs- und verdauungsabh&auml;ngige &Auml;nderungen etablierter Allergene &ndash; einschlie&szlig;lich gr&ouml;&szlig;erer Verdauungsfragmente &ndash; sowie T-Zell-Epitope systematisch und standardisiert zu bewerten. Sie sind die Grundlage belastbarer pr&auml;diktiver Modelle.
Hannah Zenker
<h2 type="main">Drei Fragen an die Autorin: Hannah Zenker</h2>
Was sind derzeit Ihre Hauptforschungsprojekte?
Mich besch&auml;ftigen vor allem Lebensmittelallergene, mit zwei Schwerpunkten: Ich identifiziere ungerichtet Epitope von Lebensmittelproteinen und posttranslationale Modifikationen, die die Immunantwort beeinflussen. Au&szlig;erdem entwickle ich Methoden, um Proteine zu identifizieren sowie ihre Abbauprodukte, die w&auml;hrend der Verdauung im Gastrointestinaltrakt entstehen.
Was brauchen Sie heute im Beruf, was Sie im Studium nicht gelernt haben?
Besonders geholfen hat mir, diese f&uuml;nf F&auml;higkeiten im Berufsalltag auszubauen: F&uuml;hrungskompetenz, Projektkoordination, Resilienz, kreative L&ouml;sungsfindung sowie die F&auml;higkeit, andere zu begeistern und mitzunehmen.
Wie schaffen Sie es, Beruf und Familie unter einen Hut zu kriegen?
Am wichtigsten finde ich Unterst&uuml;tzung im privaten wie im beruflichen Umfeld. Ich habe gro&szlig;es Gl&uuml;ck, dass ich in einem Umfeld arbeite, in dem es anerkannt wird, dass Eltern oft nur eingeschr&auml;nkt flexibel sind und es sehr viel Gleichzeitigkeit gibt. Als Familie achten wir darauf, dass jede und jeder eigenen Schwerpunkten Raum geben kann. Das ist jedoch keine stets ausgeglichene Balance: In manchen Phasen nehmen die Anliegen der einen Person mehr Raum ein, dann wieder die Bed&uuml;rfnisse der anderen.
Hannah Zenker ist seit Ende 2024 Nachwuchsgruppenleitung an der Universit&auml;t Erlangen-N&uuml;rnberg (FAU). Zuvor promovierte sie in Wageningen, Niederlande, absolvierte einen kurzen Postdoc und kehrte als eigenst&auml;ndige Postdoktorandin 2021 an die FAU zur&uuml;ck. An der FAU hat sie auch Lebensmittelchemie studiert.<img alt="image" src="https://eu-central-1.graphassets.com/Aype6X9u2QGewIgZKbFflz/cmvte4mob1t7906um9vujtl7m" data-strapi-src="https://cdn.gdch.de/prod/nadc20264161630_gra_0001_a_f8402d1ae8.png">
<ul class="references" cited="no" xml:id="nadc20264161630-bibl-0001">
<li xml:id="nadc20264161630-bib-0001">1 M. Teodorowicz, H. F. J. Savelkoul, H. J. Wichers, Food Chem. Toxicol. 2015, 80, 223&ndash;240</li>
<li xml:id="nadc20264161630-bib-0002">2 M. Claude, R. Lupi, G. Bouchaud et al., Food Chem. 2016, 203, 136&ndash;144</li>
<li xml:id="nadc20264161630-bib-0003">3 H. E. Zenker, A. Ewaz, Y. Deng et al., Nutrients 2019, 11, 1432</li>
<li xml:id="nadc20264161630-bib-0004">4 L. J. Stern, J. H. Brown, T. S. Jardetzky et al., Nature 1994, 368, 215&ndash;221</li>
<li xml:id="nadc20264161630-bib-0005">5 M. Laganaro, A.-M. Pieger, A. Mu&ntilde;oz-Gonz&aacute;lez et al., Front. Toxicol. 2025, 7, 1701391</li>
<li xml:id="nadc20264161630-bib-0006">6 A. Brodkorb, S. Egger, M. Alminger et al., Nat. Protoc. 2019, 14, 991&ndash;1014</li>
<li xml:id="nadc20264161630-bib-0007">7 S. Gensberger-Reigl, H. E. Zenker, Food Chem. 2025, 465, 142034</li>
<li xml:id="nadc20264161630-bib-0008">8 EU Regulation (EU) 2015/2283 on novel foods, Off. J. Eur. Union 2015, L 327, 1&ndash;22</li>
<li xml:id="nadc20264161630-bib-0009">9 EU Regulation (EC) No 1829/2003 on genetically modified food and feed, Off. J. Eur. Union 2003, L 268, 1&ndash;23</li>
</ul>

Lebensmittelallergene im Fokus

Verarbeitung, Verdauung und Risikobewertung / Trendbericht Lebensmittelchemie 2026 4/4

Der Trendbericht Lebensmittelchemie 2026 behandelt die Forschungsschwerpunkte der letzten Jahre: von Struktur, Funktionalit&auml;t und Bioaktivit&auml;t pflanzlicher Proteine &uuml;ber die Verarbeitung und Verdauung von Lebensmittelallergenen sowie die Bewertung allergiebedingter Risiken bis hin zur pr&auml;parativen Aufreinigung und Bioaktivit&auml;t pflanzlicher Inhaltsstoffe.
<h2 type="main">Bioaktive Pflanzeninhaltsstoffe: Von pr&auml;parativer Aufreinigung zur Bioaktivit&auml;t</h2>
<h2 type="main">Targeted Isolation</h2>
Nie lie&szlig; sich die chemische Vielfalt pflanzlicher Extrakte so umfassend erfassen wie heute. Ultrahochleistungs-Fl&uuml;ssigchromatographie gekoppelt mit hochaufl&ouml;sender Massenspektrometrie (UHPLC-HRMS) und Metabolomics-Methoden detektieren tausende Metaboliten in einem einzigen Extrakt (Abbildung unten). Schwierig ist nicht nur, neue Verbindungen zu erfassen und zu identifizieren, sondern sie zu isolieren, um ihre Struktur aufzukl&auml;ren und ihre Bioaktivit&auml;t zu pr&uuml;fen.
<figure xml:id="nadc20264161629-fig-0001">
<figure><img alt="image" src="https://eu-central-1.graphassets.com/Aype6X9u2QGewIgZKbFflz/cmvte49wg2l5h07uths3z40f4" data-strapi-src="https://cdn.gdch.de/prod/nadc20264161629_fig_0001_a_90757f7cbe.png">
<figcaption><label>Abb.1: </label>Bioaktivit&auml;tsgeleiteter Workflow zur targeted Isolation. Komplement&auml;re Methoden reduzieren schrittweise die Probenkomplexit&auml;t, sodass sich reine Naturstoffe gezielt isolieren lassen.</figcaption>
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Wo bislang mehrere Aufreinigungsschritte hintereinander folgten, werden inzwischen schon vor der Trennung die interessantesten Zielverbindungen identifiziert. Das erfolgt per Dereplikation, molekularem Networking und LC-MS-basierter Priorisierung.1)
Um reine Zielsubstanzen zu isolieren, werden komplement&auml;re Trennstrategien mit unterschiedlichen Selektivit&auml;ten kombiniert. Dazu geh&ouml;ren Adsorberharze, Gr&ouml;&szlig;enausschlusschromatographie, Membranchromatographie, Countercurrent Separation (CCS) und pr&auml;parative HPLC, kombiniert mit bioaktivit&auml;tsgeleiteten Ans&auml;tzen.2)
Anders als festphasengest&uuml;tzte Trennverfahren werden bei der CCS Stoffe getrennt, da sie sich unterschiedlich auf zwei nicht miteinander mischbare Fl&uuml;ssigphasen verteilen. Eine Fl&uuml;ssigphase dient als station&auml;re, die andere als mobile Phase. Besonders CCS wird wichtiger, da sie skalierbar ist, mit viel Probe beladen werden kann, verlustarm trennt und keine feste station&auml;re Phase hat. Dadurch lassen sich auch schwer zug&auml;ngliche Stoffe in geringer Konzentration isolieren, beispielsweise semisynthetisch erzeugte Proanthocyanidine und Procyanidin-Oxidationsprodukte aus agroindustriellen Nebenstr&ouml;men.3)
<h2 type="main">Proanthocyanidine: Semisynthese aus Nebenstr&ouml;men</h2>
A-Typ-Proanthocyanidine hemmen Harnwegsinfekte sowie Entz&uuml;ndungen und wirken antibakteriell, kommen jedoch h&auml;ufig in geringen Konzentrationen vor.
Um sie stattdessen aus Vorl&auml;uferverbindungen herzustellen, werden zwei Nebenstr&ouml;me verkn&uuml;pft. Beispielsweise werden Anthocyane aus Aronia-Trester und Flavan-3-ole aus entkoffeiniertem Gr&uuml;ntee-Extrakt mit Adsorberharz und CCS in Reaktion gebracht. Im Sauren greift das Flavan-3-ol nukleophil an C-4 des Flavyliumkations an; dadurch bildet sich die f&uuml;r den A-Typ charakteristische zus&auml;tzliche Etherbr&uuml;cke zwischen C-2 und O-7 (Abbildung S. 72).4)
<figure xml:id="nadc20264161629-fig-0002">
<figure><img alt="image" src="https://eu-central-1.graphassets.com/Aype6X9u2QGewIgZKbFflz/cmvte4d271s5906umlhzpm7fx" data-strapi-src="https://cdn.gdch.de/prod/nadc20264161629_fig_0002_a_f6a59ebaac.png">
<figcaption><label>Abb.2: </label>Semisynthese von A-Typ-Proanthocyanidinen: Dazu reagieren Anthocyane aus Aronia-Trester mit Flavan-3-olen aus entkoffeiniertem Gr&uuml;ntee-Extrakt.</figcaption>
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Klassische Totalsynthesen von Proanthocyanidinen erfordern aufwendige Schutzgruppenstrategien und aktivierte Kupplungen.5) Auch f&uuml;r die Semisynthese aus Extrakten sind bislang keine einheitlichen Reaktionsbedingungen etabliert. Die Literatur reicht von vier Monaten bei 30 &deg;C6) &uuml;ber mehrere Tage bei Raumtemperatur bis zu einer Stunde bei 100 &deg;C7), wobei die Ausbeuten je nach Synthesef&uuml;hrung stark variieren. Welche Kombination aus Zeit, Temperatur und St&ouml;chiometrie optimal ist, bleibt offen; Klarheit schaffen sollen hier eine systematische Herangehensweise und statistisch basiertes Versuchsdesign (DoE).
Die analytische Zuordnung von Stoffgemischen anhand von Massenspektrometrie bleibt aufgrund vieler isobarer Verbindungen schwierig und wird erst durch weitere Methoden wie NMR-Spektroskopie m&ouml;glich. UPLC-ESI-QTOF-MS im negativen Ionisierungsmodus und charakteristische MS/MS-Fragmente aus Chinonmethid-Spaltung, Retro-Diels-Alder-Reaktion und heterocyclischer Ringspaltung st&uuml;tzen die Strukturzuordnung.8)
<h2 type="main">Lebensmittel nicht thermisch haltbar machen</h2>
Verbraucher:innen erwarten zunehmend sichere, haltbare und m&ouml;glichst wenig verarbeitete Lebensmittel. Konventionelle thermische Verfahren wie Pasteurisierung und Sterilisation hemmen zwar das Mikrobenwachstum, beeintr&auml;chtigen jedoch Farbe, Textur, Aroma und hitzeempfindliche Inhaltsstoffe.
Wichtiger werden daher nichtthermische Verfahren wie Hochdruckbehandlung (HPP), gepulste elektrische Felder (PEF) und kaltes Plasma (CP). Sie inaktivieren Mikroorganismen bei niedriger Temperatur und erhalten so besser die sensorische sowie ern&auml;hrungsphysiologische Qualit&auml;t. Unterschiedliche Techniken und Prozessbedingungen &auml;ndern die Zell- und Gewebestrukturen und beeinflussen so Stofftransport, Freisetzung und Extrahierbarkeit pflanzlicher Inhaltsstoffe.9,10) Besonders relevant ist dies f&uuml;r bioaktive Verbindungen wie Polyphenole, denn durch chemische oder enzymatische Umwandlungen &auml;ndern sich ihre Gehalte und Zusammensetzung.10,11)
<h2 type="main">Rote Fr&uuml;chte modulieren Prozesse des K&ouml;rpers</h2>
Zu den polyphenolreichen Fr&uuml;chten geh&ouml;rt die Schwarze Apfelbeere (Aronia melanocarpa). Wie klinische Untersuchungen zeigen, senkt der Konsum von Aronia postprandiale (nach einer Mahlzeit gemessene) und n&uuml;chterne Blutzuckerwerte sowie Blutfettwerte bei Personen mit Typ-2-Diabetes und gesunden Individuen.12) Zudem f&ouml;rdern Aroniaextrakte die myogene Differenzierung, also die Entwicklung von Vorl&auml;ufer- zu Muskelzellen, und verbessern Muskelmasse und -funktion.13) Wir untersuchen aktuell, ob sich bei (pr&auml;-)diabetischen Personen K&ouml;rperzusammensetzung und Stoffwechselgesundheit verbessern, wenn sie Aroniabeerentrester-Extrakt einnehmen und Krafttraining betreiben. In Zellkulturen testen wir dazu Effekte auf Darmfunktion, anabole Prozesse und Insulinsensitivit&auml;t. Um darzustellen, wie polyphenolreiche Extrakte auf intestinale Signal&uuml;bertragung sowie die Regulation von Entz&uuml;ndungs- und Schutzmechanismen wirken, verfolgt meine Gruppe mehrere Wege: Wir untersuchen molekulare Mechanismen sowie funktionelle Auswirkungen polyphenolreicher Pflanzenextrakte und nutzen komplexe In-vitro-Modelle wie das Transwell-System.
Tuba Esatbeyoglu
<h2 type="main">Drei Fragen an die Autorin: Tuba Esatbeyoglu</h2>
Welche Erkenntnis der letzten zw&ouml;lf Monate war f&uuml;r Ihre Forschung besonders wichtig?
Nebenstr&ouml;me und Reststoffe der Lebensmittelproduktion sind wichtiger f&uuml;r die Entwicklung hochwertiger Lebensmittel, als viele dachten. Im Jahr 2006 wurde ich noch bel&auml;chelt und gefragt, was ich mit dem Abfall denn m&ouml;chte. Wie wir aber jetzt sehen, enthalten viele dieser Rohstoffe wertvolle Inhaltsstoffe, darunter Proteine, Ballaststoffe und sekund&auml;re Pflanzenstoffe. Au&szlig;erdem verbessern Fermentationsprozesse die Funktionalit&auml;t, Sensorik und ern&auml;hrungsphysiologische Qualit&auml;t solcher Rohstoffe.
Was w&uuml;rden Sie gerne entdecken oder herausfinden?
Mich interessiert besonders, wie einzelne Inhaltsstoffe tats&auml;chlich im menschlichen K&ouml;rper wirken. Langfristig lie&szlig;en sich mit diesem Wissen Lebensmittel so entwickeln, dass sie nicht nur schmecken und s&auml;ttigen, sondern auch nachweisbar gesund sind. Das Gleiche gilt f&uuml;r alternative Proteinquellen, sodass Verbraucherinnen und Verbraucher sie akzeptieren.
Was brauchen Sie heute im Beruf, was Sie im Studium nicht gelernt haben?
F&uuml;hrungskompetenz, Personalmanagement und strategische Entscheidungen. Als Professorin und Institutsleiterin f&uuml;hre ich Teams, begleite Karrieren, koordiniere Projekte und verantworte Budgets. Ebenso wichtig sind Kommunikationsf&auml;higkeiten und die F&auml;higkeit, komplexe wissenschaftliche Inhalte verst&auml;ndlich zu vermitteln &ndash; sowohl im Austausch mit Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern anderer Disziplinen als auch mit Industriepartnern, F&ouml;rderorganisationen und der &Ouml;ffentlichkeit. Offenheit, Organisationstalent und Neugier sind mindestens so wichtig wie Fachwissen.
Tuba Esatbeyoglu, staatlich gepr&uuml;fte Lebensmittelchemikerin, ist seit 2019 Professorin f&uuml;r Lebensmittelchemie und -entwicklung und Leiterin des Institute of Food and One Health an der Universit&auml;t Hannover. Zuvor arbeitete sie am Max-Rubner-Institut in Karlsruhe und an der Universit&auml;t W&uuml;rzburg als Privatdozentin. Im Jahr 2017 habilitierte sie sich in der Lebensmittelwissenschaft an der Universit&auml;t Kiel. Promoviert hat sie im Jahr 2010 an der TU Braunschweig.<img alt="image" src="https://eu-central-1.graphassets.com/Aype6X9u2QGewIgZKbFflz/cmvte4g8w1spc06um2f23z8uu" data-strapi-src="https://cdn.gdch.de/prod/nadc20264161629_gra_0001_a_ae92de1154.png">
<ul class="references" cited="no" xml:id="nadc20264161629-bibl-0001">
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0001">1 E. F. Queiroz, D. Guillarme, J. L. Wolfender, Phytochem. Rev. 2024, 23, 1415</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0002">2 W. Saeed, T. Ismail, M. Qamar, T. Esatbeyoglu, Antioxidants 2024, 13, 1037</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0003">3 A. Fischer, R. G&ouml;k, G. Jerz, T. Esatbeyoglu, J. Chromatogr. A 2025, 1757, 466111</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0004">4 T. Esatbeyoglu, P. Winterhalter, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 5147</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0005">5 F. Nie, L. Liu, J. Cui et al., Antioxidants 2023, 12, 1004</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0006">6 M. Due&ntilde;as, H. Fulcrand, V. Cheynier, Anal. Chim. Acta 2006, 563, 15</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0007">7 W. Li, J. Yu, J. Zhang, L. Zhang, LWT Food Sci. Technol. 2021, 146, 111475</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0008">8 E. A. Rue, M. D. Rush, R. B. van Breemen, Phytochem. Rev. 2018, 17, 1</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0009">9 H. B. Jadhav, U. S. Annapure, R. R. Deshmukh, Front. Nutr. 2021, 8, 657090</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0010">10 M. E. Gonzalez, D. M. Barrett, J. Food Sci. 2010, 75, R121</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0011">11 S. Kumar, S. Pipliya, P. P. Srivastav, J. Food Process Eng. 2023, 46, 14203</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0012">12 D. Song, C. Fang, Food Sci. Nutr. 2024, 12, 7620</li>
<li xml:id="nadc20264161629-bib-0013">13 C.-E. Yun, H.-K. So, T. A. Vuong et al., Front. Nutr. 2021, 8, 753643</li>
</ul>

Bioaktive Pflanzeninhaltsstoffe

Von präparativer Aufreinigung zur Bioaktivität / Trendbericht Lebensmittelchemie 2026 3/4

Der Trendbericht Lebensmittelchemie 2026 behandelt die Forschungsschwerpunkte der letzten Jahre: von Struktur, Funktionalit&auml;t und Bioaktivit&auml;t pflanzlicher Proteine &uuml;ber die Verarbeitung und Verdauung von Lebensmittelallergenen sowie die Bewertung allergiebedingter Risiken bis hin zur pr&auml;parativen Aufreinigung und Bioaktivit&auml;t pflanzlicher Inhaltsstoffe.
<h2 type="main">Struktur, Funktionalit&auml;t und Bioaktivit&auml;t pflanzlicher Proteine</h2>
Unsere Gruppe erforscht die Wechselwirkungen von nahrungsmittelrelevanten pflanzlichen Proteinen und Peptiden. Konkret untersuchen wir, wie deren Struktur, Funktionalit&auml;t sowie immunologische und chemosensorische Aktivit&auml;t zusammenh&auml;ngen. Dazu kombinieren wir Lebensmittelanalytik mit der Bestimmung von Proteinfunktionalit&auml;t und -bioaktivit&auml;t (Abbildung unten). Ziele sind eine sicherere Ern&auml;hrung, sicherere Lebensmittel sowie bessere Lebensmittelqualit&auml;t. Wir forschen an den folgenden drei zentralen Fragen.
<figure xml:id="nadc20264161628-fig-0001">
<figure><img alt="image" src="https://eu-central-1.graphassets.com/Aype6X9u2QGewIgZKbFflz/cmvte43bq1rfu06umcekjj0ih" data-strapi-src="https://cdn.gdch.de/prod/nadc20264161628_fig_0001_a_754624d890.png">
<figcaption><label>Abb.1: </label>Forschungsaktivit&auml;ten der Arbeitsgruppe Food Biopolymer Chemistry: Wir forschen haupts&auml;chlich an Getreide und proteinreichen Pflanzen wie Leguminosen. Mit chemisch-analytischen, Proteomics- und rheologischen Methoden charakterisieren wir Struktur-Funktionalit&auml;ts-Bioaktivit&auml;ts-Beziehungen.</figcaption>
</figure>
</figure>
<h2 type="main">Warum steigt die Pr&auml;valenz von Allergien und weizenbedingten Erkrankungen?</h2>
Um immunreaktive Peptide und Proteine im Kontext von Z&ouml;liakie, Weizenallergie und Nicht-Z&ouml;liakie-Weizensensitivit&auml;t zu untersuchen, kombinieren wir proteinanalytische und immunassaybasierte Methoden mit Proteomik und Bioinformatik. Der Gehalt an Z&ouml;liakie-aktiven Peptiden und allergenen Amylase-Trypsin-Inhibitoren in Brotweizen blieb von 1891 bis 2010 trotz Z&uuml;chtung gleich, wie wir mit den von uns entwickelten Targeted-Fl&uuml;ssigkeitschromatographie-Tandemmassenspektrometrie(LC-MS/MS)-Methoden gezeigt haben.1,2) Komplement&auml;re Untargeted-Proteomik-Untersuchungen f&uuml;hren die Peptidmuster der verschiedenen Weizenarten Brotweizen, Dinkel, Durum-Weizen, Emmer und Einkorn auf die Genetik zur&uuml;ck &ndash; wobei alle Arten ein immunreaktives Potenzial aufweisen.3) Da bestimmte alte und moderne Weizensorten Immunzellen &auml;hnlich stimulieren,4) liegt die steigende Pr&auml;valenz dieser Erkrankungen vermutlich daran, wie Gluten als externes Antigen mit dem menschlichen Immunsystem wechselwirkt. Dies erforschen wir zusammen mit f&uuml;hrenden klinischen Zentren.
<h2 type="main">Wie beeinflussen genetische und umweltbedingte Faktoren die Proteinzusammensetzung von Nahrungspflanzen?</h2>
Zusammen mit Forschungsinstituten der Agrar- und Pflanzenwissenschaften im In- und Ausland identifizieren wir &Auml;nderungen im Proteinexpressionsmuster abh&auml;ngig von Umweltfaktoren. Das k&ouml;nnen zum Beispiel Wasser, Licht, Temperatur, CO₂ oder Bodenn&auml;hrstoffe sein. Ziel ist es, stressresistente, ertragreiche Sorten auszuw&auml;hlen und weiterzuentwickeln, die die verf&uuml;gbaren Ressourcen optimal nutzen und eine hohe Qualit&auml;t aufweisen, wenn sie zu Lebensmitteln verarbeitet werden. Zudem sollten sie gut strukturbildende, ern&auml;hrungsphysiologisch wertvolle Proteine liefern, deren Potenzial zur Ausl&ouml;sung von Immunreaktionen gering ist. Wir haben vielversprechende Sorten f&uuml;r verschiedene Anwendungen identifiziert.5&ndash;7) Beispielsweise haben wir drei Gerstensorten identifiziert, die nat&uuml;rlicherweise einen geringen Gehalt an allergenen Amylase-Trypsin-Inhibitoren aufweisen.5)
<h2 type="main">Wie beeinflussen Faktoren die Proteineigenschaften von der Ernte bis zum Verzehr?</h2>
Wir erforschen, wie die Zusammensetzung des Rohstoffs die Verarbeitungsqualit&auml;t, die Produkteigenschaften, den Verzehr und die Wirkung im K&ouml;rper beeinflusst. Beispielsweise haben wir herausgefunden, welche Glutenproteine w&auml;hrend der Teigherstellung und des Backens in das Glutennetzwerk eingebaut werden8) und welche mit Qualit&auml;tsparametern korrelieren, beispielsweise dem Brotvolumen.9) Dies zu verstehen ist besonders wichtig, um pflanzliche Alternativprodukte zu verbessern. F&uuml;r Haferproteine in pflanzenbasierten Drinks haben wir untersucht und modelliert, wie sie sich w&auml;hrend der thermischen Behandlung verhalten.10) Je nach Molek&uuml;lstruktur verringert sich die L&ouml;slichkeit der Proteine, sie entfalten sich und aggregieren teilweise. Dadurch &auml;ndern sich beispielsweise die Sch&auml;umungseigenschaften. Aktuell untersuchen wir dies f&uuml;r Erbsenproteine, und der entwickelte Workflow l&auml;sst sich auf verschiedenste Rohstoffe anwenden.
Unsere Arbeit tr&auml;gt dazu bei, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die globale Ern&auml;hrung zu sichern sowie Innovationen in der Lebensmittelproduktion zu entwickeln. Sichere und schmackhafte Lebensmittel bereitzustellen und dabei die Grenzen des Planeten zu ber&uuml;cksichtigen ist ein Baustein zur Verwirklichung der One-Health-Mission, die sowohl das Wohlergehen des Menschen als auch des Planeten umfasst.
Katharina A. Scherf
<h2 type="main">Drei Fragen an die Autorin: Katharina A. Scherf</h2>
Was sind derzeit Ihre Hauptforschungsprojekte?
Mit meinem ERC Starting Grant Glutenomics m&ouml;chte ich verstehen, wie immunreaktive Peptide aus Gluten in vitro und in vivo abgebaut und aufgenommen werden, um die Ursachen f&uuml;r weizenbedingte Erkrankungen zu kl&auml;ren. Au&szlig;erdem erforschen wir, wie sich Hafer- und Erbsenproteine beim Erhitzen verhalten und ergr&uuml;nden die Mechanismen der Z&ouml;liakie.
Was brauchen Sie heute im Beruf, was Sie im Studium nicht gelernt haben?
Als Professorin und Arbeitsgruppenleitung &uuml;bernimmt man F&uuml;hrungs-, Management- und Lehraufgaben. Dazu kommen administrative und organisatorische Aufgaben, f&uuml;r die man ein Grundverst&auml;ndnis zu rechtlichen Vorgaben ben&ouml;tigt. Neben pers&ouml;nlicher Resilienz, Freude am Recherchieren, Schreiben und Korrigieren und gutem Zeitmanagement sind Kommunikationstalent und Netzwerkpflege gefragt sowie Kreativit&auml;t und Neugier.
Wie schaffen Sie es, Beruf und Familie unter einen Hut zu kriegen?
Dies gelingt nur durch gute Aufteilung der Familienaufgaben zwischen beiden Elternteilen, wechselseitige Unterst&uuml;tzung sowie zuverl&auml;ssige und herzliche Kinderbetreuung und flexible Arbeitsm&ouml;glichkeiten. Au&szlig;erdem lernt man schnell, klare Priorit&auml;ten zu setzen und zu manchen Anfragen auch einmal Nein zu sagen.
Katharina Scherf ist seit 2024 Professorin f&uuml;r Food Biopolymer Systems an der TUM und leitet dort die Gruppe Food Biopolymer Chemistry am Leibniz-Institut f&uuml;r Lebensmittel-Systembiologie. Zuvor forschte sie vier Jahre lang als Professorin am Karlsruher Institut f&uuml;r Technologie. Sie habilitierte sich 2018 an der TU M&uuml;nchen, an der sie zuvor auch promoviert hatte.<img alt="image" src="https://eu-central-1.graphassets.com/Aype6X9u2QGewIgZKbFflz/cmvte46r72kul07ut0dtrp4e2" data-strapi-src="https://cdn.gdch.de/prod/nadc20264161628_gra_0001_a_bdaede8f8b.png">
<ul class="references" cited="no" xml:id="nadc20264161628-bibl-0001">
<li xml:id="nadc20264161628-bib-0001">1 D. Pronin, A. B&ouml;rner, K. A. Scherf, Food Chem. 2021, 339, 127952</li>
<li xml:id="nadc20264161628-bib-0002">2 S. Geisslitz, D. Pronin, M. Neerukonda et al., npj Sci. Food 2023, 7, 43</li>
<li xml:id="nadc20264161628-bib-0003">3 M.-C. Norwig, S. Geisslitz, K. A. Scherf, J. Agric. Food Chem. 2024, 72, 15040</li>
<li xml:id="nadc20264161628-bib-0004">4 W. Dieterich, C. Schuster, P. Gundel et al., Nutrients 2022, 14, 4257</li>
<li xml:id="nadc20264161628-bib-0005">5 S. Joestl, D. Z. Alomari, A. M. Alqudah et al., Food Res. Int. 2025, 218, 116910</li>
<li xml:id="nadc20264161628-bib-0006">6 C. Hempel, C. F. H. Longin, K. A. Scherf, J. Food Compos. Anal. 2026, 152, 109007</li>
<li xml:id="nadc20264161628-bib-0007">7 M. Xhaferaj, G. Muskovics, E. Schall et al., Food Chem. 2023, 408, 135148</li>
<li xml:id="nadc20264161628-bib-0008">8 T. M. Schirmer, C. Ludwig, K. A. Scherf, J. Agric. Food Chem. 2023, 71, 12899</li>
<li xml:id="nadc20264161628-bib-0009">9 C. Kaemper, M. Geyer, L. Hartl et al., Food Res. Int. 2026, 227, 118228</li>
<li xml:id="nadc20264161628-bib-0010">10 Q. H. Le, F. Schmidt, V. Verma et al., Food Hydrocoll. 2026, 180, 112841</li>
</ul>

Artikel

Struktur, Funktionalität und Bioaktivität pflanzlicher Proteine / Trendbericht Lebensmittelchemie 2026 2/4

Jana Raupbach zeigt L&ouml;sungen f&uuml;r die &bdquo;undichte Leitung&ldquo;, die daf&uuml;r sorgt, dass beim &uuml;berwiegend von Frauen studierten Fach Lebensmittelchemie 70 % der Professuren von M&auml;nnern besetzt sind.
<h2 type="main">Frauen in der Lebensmittelchemie: Ja, das schon wieder.</h2>
Frauen machen 60 bis 75 Prozent der Lebensmittelchemiker:innen in Studium und Promotion aus.1) In der Postdoc-Phase sind es noch 40 bis 50 Prozent, bei Professuren in der Lebensmittelchemie in Deutschland etwa 30 Prozent. Das Leaky-Pipeline-Ph&auml;nomen: Hochqualifizierte Wissenschaftlerinnen verlassen das System auf dem Weg zur Spitzenposition. Im Wettbewerb um wissenschaftlichen Nachwuchs gilt jedoch: Eine Disziplin, die &uuml;berwiegend von Frauen studiert wird, kann es sich langfristig nicht leisten, auf einen Gro&szlig;teil ihres wissenschaftlichen Potenzials zu verzichten.
Die Gr&uuml;nde f&uuml;r die undichte Leitung sind vielf&auml;ltig und wissenschaftlich gut untersucht.2&ndash;4) Befristete Vertr&auml;ge, hoher Publikationsdruck und die Erwartung zur Bereitschaft, ins Ausland zu ziehen, stehen im Konflikt mit der Familiengr&uuml;ndung und der folgenden Sorgearbeit, die &uuml;berwiegend Frauen &uuml;bernehmen. Hinzu kommen strukturelle Probleme wie unbewusste Vorurteile bei Berufungsverfahren, fehlende Vorbilder in F&uuml;hrungspositionen und m&auml;nnlich gepr&auml;gte Netzwerke in der Wissenschaft. Es handelt sich also nicht um ein zuf&auml;lliges Leck, sondern um einen Selektionsprozess. Pascher-Kirsch und Jansen sagten im Jahr 2014: &bdquo;Die Fachkultur der Chemie orientiert sich an den Lebensverh&auml;ltnissen von M&auml;nnern &ndash; und das wird als geschlechtsneutral pr&auml;sentiert.&ldquo;5)
Dagegen braucht es Ma&szlig;nahmen: Aus Sicht karriereorientierter Wissenschaftlerinnen geh&ouml;ren dazu verl&auml;ssliche Karrierewege mit fr&uuml;her Entfristung, transparente Berufungsverfahren und eine bessere Vereinbarkeit von Familie und Wissenschaft. Ein Beispiel hierf&uuml;r ist das preisgekr&ouml;nte Mutterschutzlabor am Lehrstuhl f&uuml;r Lebensmittelchemie, initiiert von Hannah Zenker und Sabrina Gensberger-Reigl an der Universit&auml;t Erlangen-N&uuml;rnberg [Nachr. Chem. 2026, 74(5), 20].6) Dort k&ouml;nnen schwangere und stillende Wissenschaftlerinnen ihre Forschungsarbeit sicher fortsetzen; sch&auml;dliche Chemikalien werden entfernt und gef&auml;hrliche Arbeitsschritte von studentischen Hilfskr&auml;ften &uuml;bernommen.
Damit Elternzeit im Wissenschaftsbetrieb nicht als Belastung f&uuml;r das Team oder den Arbeitgeber wahrgenommen wird, braucht es attraktive Vertretungsmodelle. Wenn Fakult&auml;ten &uuml;ber flexible Mittel verf&uuml;gen, um Elternzeitvertretungen mit ausreichender Laufzeit f&uuml;r wissenschaftliche Qualifikationen auszugestalten, verliert Elternzeit den Makel der St&ouml;rung. Ma&szlig;nahmen wie Doppelspitzen in der Institutsleitung (Co-Leadership) zeigen, wie moderne F&uuml;hrung funktionieren k&ouml;nnte: Sie brechen starre Pr&auml;senzerwartungen auf, sichern Wissen bei Ausf&auml;llen ab, und so werden Leitungspositionen attraktiv f&uuml;r eine wesentlich vielf&auml;ltigere Gruppe.
Zus&auml;tzlich unterst&uuml;tzen k&ouml;nnen sichtbare weibliche Vorbilder und Mentoring-Programme wie das Zia-Fellowship-Programm des Zeit-Verlags und das Leibniz-Mentoring. Au&szlig;erdem f&ouml;rdern Programme Frauen in F&uuml;hrungspositionen, beispielsweise das BMBF-Professorinnenprogramm 2030 sowie das Unesco-L&rsquo;Or&eacute;al-Programm und die Christiane-N&uuml;sslein-Volhard-Stiftung, die vor allem Forscherinnen mit Kindern unterst&uuml;tzen.
Das Problem mit dem Begriff Frauenf&ouml;rderung ist, dass alle ihn gut finden; trotzdem initiieren meist Frauen Ma&szlig;nahmen zur Gleichstellung.7) Wir sollten aufh&ouml;ren, das Thema als reines Frauenthema zu verstehen, f&uuml;r dessen Behebung auch nur Frauen verantwortlich sind. Nachhaltige Ver&auml;nderungen gelingen nur, wenn alle Beteiligten im Wissenschaftssystem Strukturreformen tragen. Auch wer nicht zur Zielgruppe geh&ouml;rt, profitiert vom Fortschritt: durch transparente Karrierewege, &Uuml;bernahme von Sorgearbeit, ohne Karriereeinbu&szlig;en bef&uuml;rchten zu m&uuml;ssen, und modernere F&uuml;hrungsstile.
Chancengerechtigkeit befreit aus &uuml;berholten Rollenerwartungen im Wissenschaftsbetrieb und schafft ein faires, lebenswertes Arbeitsumfeld.
In den folgenden Portraits geben drei Wissenschaftlerinnen Einblicke in ihre Forschung, Arbeit und Erfahrungen. Sie stehen stellvertretend f&uuml;r viele talentierte Frauen in der Lebensmittelchemie und sind Vorbilder f&uuml;r die n&auml;chste Generation von Wissenschaftlerinnen.
Jana Raupbach
<h2 type="main">Drei Fragen an die Koordinatorin: Jana Raupbach</h2>
Ihre Forschung in 140 Zeichen:
Wir erforschen, wie die Verarbeitung pflanzlicher Proteine die Verdauung, Entstehung von bioaktiven Verbindungen und Darmgesundheit beeinflusst.
Wie schaffen Sie es, Beruf und Familie unter einen Hut zu kriegen?
Entscheidend sind die Unterst&uuml;tzung durch meinen Partner und die Familie, gegenseitige R&uuml;cksichtnahme und eine gute Organisation mit klaren Absprachen. Nat&uuml;rlich passt manchmal trotzdem nicht alles unter einen Hut. Dann hilft es, das zu akzeptieren und zu wissen: Es wird auch wieder anders.
Welche Erkenntnis der letzten zw&ouml;lf Monate war f&uuml;r Ihre Forschung besonders wichtig?
Eine wichtige Erkenntnis f&uuml;r mich ist: Ich mache das alles nicht allein. Das gilt f&uuml;r die Forschung genauso wie f&uuml;r die akademische Verwaltung. Hinter allem stehen Menschen, die jeden Tag viel leisten, mitdenken und Verantwortung &uuml;bernehmen. Der Austausch, die Kommunikation und das gemeinsame Arbeiten sind dabei entscheidend. Auch wenn die Arbeitsbedingungen nicht immer ideal sind oder Dinge nicht wie gew&uuml;nscht laufen, gibt mir dieser Zusammenhalt sehr viel Kraft und Motivation.
Jana Raupbach, Jahrgang 1987, ist seit April 2024 Juniorprofessorin f&uuml;r Lebensmitteltoxikologie an der TU Braunschweig. Sie erforscht Proteinver&auml;nderungen w&auml;hrend der Lebensmittelverarbeitung und deren gesundheitliche Auswirkungen. Sie studierte Lebensmittelchemie an der TU Dresden, wo sie auch promovierte. Sie arbeitete als Postdoc am Deutschen Institut f&uuml;r Ern&auml;hrungsforschung Potsdam-Rehbr&uuml;cke und an der Universit&auml;t Wageningen, Niederlande. Den Trendbericht schreibt und koordiniert sie als Werner-Baltes-Preistr&auml;gerin 2025 der Lebensmittelchemischen Gesellschaft der GDCh.<img alt="image" src="https://eu-central-1.graphassets.com/Aype6X9u2QGewIgZKbFflz/cmvte40b02khu07ut9d00rzz7" data-strapi-src="https://cdn.gdch.de/prod/nadc20264161627_gra_0001_a_90dac3d52a.png">
<ul class="references" cited="no" xml:id="nadc20264161627-bibl-0001">
<li xml:id="nadc20264161627-bib-0001">1 GDCh-Statistik der Chemiestudieng&auml;nge in Deutschland, Statistische Daten 2024, ver&ouml;ffentlicht im Juli 2025</li>
<li xml:id="nadc20264161627-bib-0002">2 UNESCO 2023, UNESCO Call to Action: Closing the gender gap in science: <a href="https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000388641" target="_blank" rel="noopener">unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000388641</a></li>
<li xml:id="nadc20264161627-bib-0003">3 S. J. Ceci, D. K. Ginther, S. Kahn, W. M. Williams, Psychol. Sci. in the Public Interest 2014, 15, 75&ndash;141</li>
<li xml:id="nadc20264161627-bib-0004">4 N. Dasgupta, J. G. Stout 2014, Policy Insights Behav. Brain Sci. 2014, 1, 21&ndash;29</li>
<li xml:id="nadc20264161627-bib-0005">5 U. Pascher-Kirsch, K. Jansen, GENDER &ndash; Zeitschrift f&uuml;r Geschlecht, Kultur und Gesellschaft 2014, 6(3), 61&ndash;77</li>
<li xml:id="nadc20264161627-bib-0006">6 Pressebeitrag der FAU: <a href="https://t1p.de/cbdz6" target="_blank" rel="noopener">t1p.de/cbdz6</a></li>
<li xml:id="nadc20264161627-bib-0007">7 M. J&auml;rvinen, N. Mik-Meyer, Curr. Sociol. 2024, 73, 302&ndash;320</li>
</ul>

Frauen in der Lebensmittelchemie

Ja, das schon wieder / Trendbericht Lebensmittelchemie 2026 1/4

Ausgrabungen sind harte Arbeit, und die Belohnung lässt oft auf sich warten. Im Jahr des Herrn 2003 nahmen meine Tochter und ich spaßeshalber und zur Weiterbildung an Ausgrabungen in der Höhle Sima de las Palomas in Spanien teil. Ein Dutzend Leute, eine Woche Arbeit, und ein einsamer Zahn war die ganze paläoanthropologische Ausbeute. Erst sehr viel später erfuhr ich, dass in den Jahren 2005 bis 2008 an derselben Stelle zusammenhängende Skelette von drei Neandertalern gefunden wurden, die offenbar rituell bestattet worden waren.Ansonsten buddele ich höchstens mal im eigenen Garten herum. Da ist bisher außer verlorenen Spielzeugen, Hundeknochen und einer tönernen viktorianischen Bierflasche nichts Berichtenswertes aufgetaucht. Für garantierten Ausgrabungserfolg kann man natürlich selbst etwas im Garten vergraben. Entweder als Zeitkapsel für spätere Generationen oder auch für das zukünftige Ich im Dienste der Forschung.Letztgenanntes machten rund 1000 Freiwillige in der Schweiz. Sie vergruben 2000 Baumwoll-Unterhosen und 12 000 Teebeutel an 1000 Standorten quer durchs Land. Zwei Monate später gruben sie diese Schätze wieder aus, fotografierten sie und schickten die Fotos zusammen mit einer Bodenprobe an die Forschenden, die sich die ganze Aktion ausgedacht hatten.Denn hinter der verrückt klingenden Idee steht ein ernstes Anliegen. Die Bodenqualität und die davon abhängende ökologische Funktion des Bodens als Grundlage unserer landwirtschaftlichen Nahrungsproduktion sind ein Thema, das bisher von der Wissenschaft zu wenig und von der Öffentlichkeit praktisch gar nicht wahrgenommen wird.Mit dem Aufsehen erregenden Mitmach-Projekt „Beweisstück Unterhose” haben die Forschenden der Universität Zürich diese Situation etwas verbessert. Sie bekamen Daten über die Bodenqualität und sorgten gleichzeitig für Gesprächsstoff und Medienaufmerksamkeit. Wie Bender und Kolleg:innen in der jetzt veröffentlichten Publikation1) zeigen, ist der Zustand der ausgegrabenen Unterhosen ein guter Maßstab für die biologische Aktivität des Bodens: Die Bodenorganismen können die Textilien innerhalb von Monaten auflösen. Die Aktivität war am stärksten ausgeprägt in Gartenbeeten, nur mittelmäßig in landwirtschaftlich genutzten Flächen und am schlechtesten unter Rasen. Die Autor:innen schlagen den „underpants index” als neuen Qualitätsstandard für Böden vor. Im Ernst.Das öffentliche Profil der Bodenforschung haben sie auch schnellstens verbessert. Die Publikation erschien erst am 26. August, führte aber umgehend zu der Auszeichnung mit einem Ignobel-Preis, der am 3. September zuerkannt wurde. Bei Nobelpreisen dauert es mit der Anerkennung ja etwas länger. Ich habe schon seit einiger Zeit den Eindruck, dass manche kreativen Geister bei der Planung ihrer Forschungsprojekte eher mit dem Ignobel-Preis liebäugeln als mit der Reise nach Stockholm. Damit löst sich auch mein Plan, Ihnen hier einen zukünftigen Ignobel-Gewinner zu präsentieren, noch schneller auf als die <link href="#nadc20264161575-fig-0001">Unterhosen.<figure xml:id="nadc20264161575-fig-0001"><figure><img alt="image" src="https://eu-central-1.graphassets.com/Aype6X9u2QGewIgZKbFflz/cmvte3icd2j1i07uty0bbelur" data-strapi-src="https://cdn.gdch.de/prod/nadc20264161575_fig_0001_a_c8747910c8.png"><figcaption><label>Abb.1: </label>Die Bodenbiotop-Wäsche von Edaphosmos, einem Start-up aus der Bodenforschung, hilft nachweislich bei vielen Allergien, Haut- und Verdauungsproblemen. Allerdings sollte sie nur in gut belüfteten Räumen getragen werden. Cartoon: Roland Wengenmayr</figcaption></figure></figure>Michael Groß<a href="https://www.michaelgross.co.uk" target="_blank">www.michaelgross.co.uk</a><ul class="references" cited="no" style="numbered" xml:id="nadc20264161575-bibl-0001"><li xml:id="nadc20264161575-bib-0001">1 S. F. Bender, D. Bürge, L. Bragazza et al., Plants, People, Planet 2026, doi: 10.1002/ppp3.70259</li></ul>

Kategorie

Wissenschaft + Forschung

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Eingegraben – ausgegraben