Jetzt wird‘s brenzlig

Eine Schwalbe macht noch keinen Sommer, aber wenn aus den Gärten der Nachbarn der Duft von Grillanzündern und verkohlten Würstchen herüberzieht, kann die warme Jahreszeit nicht mehr weit entfernt sein.

Das Grillgut meiner Kindheit wurde meist mit der Tiegelzange aus dem Labor gewendet und das Feuer mit Ethanol aus der PE-Spritzflasche angefacht. Deshalb war mir von vornherein bewusst: Grillen ist lediglich ein Ableger der Chemie, bei dem die Holzkohle den Bunsenbrenner ersetzt und das Reaktionsprodukt verspeist werden kann, sofern es noch nicht völlig verkohlt ist. Grillen ist die Fortsetzung der Chemie mit anderen Mitteln, wie Herr von Clausewitz beinahe gesagt hätte.

Da anderen womöglich die Bedeutung der Chemie für das Leben im Allgemeinen und ganz besonders für das Grillen noch nicht so ganz bewusst ist, helfen chemische Gesellschaften gerne der Allgemeinbildung nach. Zur vergangenen Grillsaison veröffentlichte die American Chemical Society ein Video über die Chemie des Grillens und schlug gleichzeitig mit einer Infografik in ihrer Zeitschrift Chemical & Engineering News zu.

Das rauchige Geschmackserlebnis, welches das Grillfleisch von der banal in der

Ausgeforscht