Unpolarer Analyt, unpolare Matrix: das Mykotoxin Zearalenon in Öl

Das Mykotoxin Zearalenon (ZON) ist ein Stoffwechselprodukt verschiedener Fusarien-Schimmelpilzarten und kommt auf fast allen Getreidearten vor. Seine akute Toxizität ist zwar gering, allerdings verursachte ZON im Tierversuch Fehlbildungen bei Embryonen, schädigte Immunsystem, Leber sowie Erbgut und wirkte krebserregend.¹—³ Durch seine Östrogenwirkung beeinflusst ZON die Tumorbildung in hormonell empfindlichem Gewebe.

Galt in der Vergangenheit Getreide als Hauptquelle für ZON, so haben aktuelle Studien insbesondere Mais-, Weizen- und Sojakeimöle als Quellen identifiziert.⁴ Das führte dazu, dass die EU für raffiniertes Maisöl einen Grenzwert von 400 μg ZON·kg—1 erlassen hat.⁵

ZON ist lipophil und löst sich hervorragend in Pflanzenölen. Daher liegen die ZON-Gehalte in Speiseölen teilweise um ein Vielfaches höher als in festen Getreideerzeugnissen. In Maiskeimölen wurden die mit Abstand höchsten ZON-Gehalte von bis zu 4600 μg·kg—1 gemessen. Hinzu kommt die hohe Anzahl positiv getesteter Speiseölproben: In etwa 60 % aller untersuchten Ölproben war ZON nachweisbar.⁶

Gegenwärtig existiert kein genormtes Verfah

Blickpunkt