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Über Materialien, Rezeptoren und Medikamente

Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt

Geruchsrezeptor speziell für Pyrazine | Die flüchtigen Pyrazine tragen zum typischen Geruch vieler Gemüse bei oder entstehen beim Erhitzen von Lebensmitteln. Zudem sind sie Signalstoffe bei der inner- und zwischenartlichen Kommunikation von Menschen und Tieren. Nun ist klar: Von 600 menschlichen Rezeptorvarianten reagiert nur OR5K1 auf Trimethylpyrazin, das natürlicherweise in Fuchs- und Wolfsurin vorkommt und Mäuse in Alarmbereitschaft versetzt. Menschen erinnert der Geruch an geröstete Nüsse oder Kakao.

OR5K1 erkennt selektiv 18 weitere Pyrazine. Er wird am besten von denjenigen aktiviert, die sowohl als Lebensmittelgeruchsstoff wie als Signalstoff im Tierreich fungieren.

  • 1 FASEB J. 2021, doi: 10.1096/fj.202100224R

Karamellrezeptor identifiziert | Wissenschaftler der TU München identifizierten den Geruchsrezeptor OR5M3 als denjenigen, mit dem wir den Geruch von Karamell wahrnehmen, den Duftstoff Furaneol. Anhand 391 menschlicher Geruchsrezeptortypen sowie 225 ihrer häufigsten Varianten erstellten sie ein Testzellsystem, mit dem sie ermittelten, wie bestimmte Geruchsrezeptortypen ag

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