Pferd oder Rind?

Verfälschungen von Lebensmitteln durch den unlauteren, weil nicht deklarierten Austausch einer Zutat gegen eine preisgünstigere gibt es in der Lebensmittelproduktion seit jeher. Der europäische Pferdefleischskandal im Jahr 2013 ist Beleg dafür, dass solche Produktverfälschungen in industriellem Maßstab auftreten können. In mehreren europäischen Ländern wurde in Fertiggerichten preisgünstigeres und vermutlich nicht immer verzehrfähiges Pferdefleisch anstatt des deklarierten Rindfleisches nachgewiesen. Allein in den Niederlanden mussten mehr als 50 000 Tonnen Fleisch zurückgerufen werden.

Die Kontrolle der verarbeiteten Säugetierspezies liefert in der Fleischverarbeitung daher einen wesentlichen Parameter für die Authentizität und damit für die Qualität des Produkts. Zum analytischen Nachweis dienen derzeit zumeist PCR-Methoden. Dabei ist die geringe Stabilität tierischer DNA gegenüber den in der Lebensmittelproduktion üblichen Verarbeitungstechniken Braten und Kochen eine wesentliche Einschränkung.¹ Die Verwendung mitochondrialer DNA als Templat der PCR-Reaktion erhöht die Robustheit der Nachweismethode,2) allerdings degradiert auch mitochondriale DNA durch d

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