Gesellschaft Deutscher Chemiker

Analytik

Gerüche sind subjektiv ‐ oder nicht?

Nachrichten aus der Chemie, Dezember 2023, S. 46-47, DOI, PDF. Login für Volltextzugriff.

Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt

Wenn Menschen sensorische Eigenschaften bewerten, kann das nicht objektiv sein. Nun unterstützt ein Echtzeitsensor die Analyse flüchtiger organischer Verbindungen, etwa von Kirscharomen.

Geruchsempfinden ist ein komplexer und vor allem ein subjektiver Prozess: Erfahrungen, Assoziationen, Alter, Geschlecht, Gesundheitszustand, individuelle Unterschiede im Geruchssinn sowie psychologische und emotionale Zustände beeinflussen, wie wir Gerüche wahrnehmen. Dadurch unterscheidet sich die Wahrnehmung von Mensch zu Mensch. Zudem kann derselbe Mensch je nach Tageszustand – man denke nur an die Schnupfensaison – unterschiedliche Ergebnisse liefern.

Foto: domnitsky / Adobe Stock

Geschult, aber nicht perfekt

Ein menschliches Sensorikpanel ist eine speziell geschulte Gruppe von Menschen (Panelschulungen nach DIN EN ISO 8586). Sie sind geschult darin, die sensorischen Eigenschaften von Produkten, Lebensmitteln, Getränken oder anderen Substanzen zu bewerten. Diese Panels sollen die sensorische Qualität und Akzeptanz von Produkten beurteilen, etwa in der Lebensmittel-, Getränke- und Kosmetikindustrie, in der pharmazeutischen und der Verpackungsindustrie.

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