Dem Apfel ans Leder

Verschwendung und Verlust von Lebensmitteln lassen sich vermeiden. Dies zeigt das Beispiel Apfel: Pressrückstände aus der Vermostung eignen sich als Rohstoff und liefern so Inhalte für den Chemieunterricht.

Der Kulturapfel Malus domestica gehört zu den wichtigsten Obstarten der gemäßigten Klimazone. Etwa zwei Drittel der in Deutschland konsumierten Äpfel werden in Deutschland angebaut, zum überwiegenden Anteil in Baden-Württemberg und Niedersachsen – am Bodensee und an der Niederelbe im Alten Land. Wichtige Anbauregionen finden sich auch in Sachsen und im Rheinland.

Man unterscheidet zwischen Tafeläpfeln für den Frischverzehr und Wirtschaftsäpfeln, aus denen Produkte wie etwa Apfelsaft, -mus, -wein und -gelee hergestellt werden. Für beide Kategorien gilt: Obwohl es weltweit über 30 000 und in Deutschland etwa 3500 verschiedene Sorten gibt, fragen die großen Vermarkter nur wenige Hauptsorten nach. Der Anbau in den Apfelbauplantagen beschränkt sich daher auf wenige Sorten: In Europa dominiert „Golden Delicious“ – eine ursprünglich aus West Virginia stammende gelbgrüne Apfelsorte mit süßlichem Geschmack. Die Nachfrage an zweifarbig

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