„Alles Chlor!“: Von Hefen und Hopfen

O’zapft is! Das Oktoberfest ist eröffnet! Und damit bietet sich die perfekte Gelegenheit für uns, auch einmal die Chemie des Bieres genauer zu betrachten. Warum zum Beispiel weiß jede*r Braumeister*in, was die Fehling’sche Probe ist. Oder woher genau kommt der Name eines untergärigen oder obergärigen Bieres? Wir gehen in dieser Folge Auf verschiedene chemische Aspekte des Bieres und des Bierbrauens ein und fragen dann unseren Gast warum ihn neben seiner eigentlichen Forschung die Chemie des Bieres besonders interessiert.

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Weiterführende Literatur

• Jäger der verlorenen Hefe (zeit.de)
• Roth, Klaus, Die Chemie des Katers: Alkohol und seine Folgen, Chemie in unserer Zeit, 2007, 41, 1, 46–55, DOI: 10.1002/ciuz.200700409
• Roth, Klaus, Die Oktoberfest‐Umlagerung: Hopfen und Malz …, Chemie in unserer Zeit, 2006, 40, 5, 338–346, DOI: 10.1002/ciuz.200600398
• Roth, Klaus, Oktoberfest‐Umlagerung 2.0, Chemie in unserer Zeit, 2013, 47, 5, 278–279, DOI: 10.1002/ciuz.201390052

Credits

• Gast: Professor Max von Delius
• Moderation: Charlotte Gerischer
• Intro: Melina Dilanas
• Schnitt: Niklas Rimkus
• Logo: Anna Tutsch
• Jingle: Alena Neudert

Podcast „Alles Chlor!“