„Alles Chlor!“: Maillardvent

In der Adventszeit veröffentlicht unser JCF-Team Podcast jede Woche eine kurze, aber interessante und vor allem chemische Vorweihnachtsepisode. Viel Spaß bei „Maillardvent“.

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Rezept für dunkle Kakaoplätzchen

• 300 g Butter oder Margarine
• 300 g Zucker
• 1 Ei
• ca. 3 TL Vanillezucker
• 450 g Mehl
• 100 g Kakao
• 3 EL Rum

Alles zu Teig zusammenkneten, ca. 3 mm dick ausrollen und mit hübschen Förmchen ausstechen. Ca. 10 min bei 180 °C backen. Auskühlen lassen, zwei Plätzchen mit Marmelade (Johannisbeergelee eignet sich gut) zusammenkleben und mit Puderzucker oder Zuckerguss und Streuseln verzieren.

Quellen

• M.Fischer/M.A.Glomb. Moderne Lebensmittelchemie. Behr’s Verlag, 1. Auflage 2015
• M. Angrick, D. Rewicki: Die Maillard-Reaktion. In: Chemie in unserer Zeit, 14. Jahrg. 1980, Nr. 5, S. 149–157, ISSN 0009-2851
• Franz Ledl, Erwin Schleicher: Die Maillard-Reaktion in Lebensmitteln und im menschlichen Körper – neue Ergebnisse zu Chemie, Biochemie und Medizin. In: Angewandte Chemie. 102, Nr. 6, 1990, S. 597–626, DOI:10.1002/ange.19901020604.

Credits

• Vortrag & Recherche: Claudia Neumeier
• Intro & Schnitt: Melina Dilanas
• Logo: Anna Tutsch
• Jingle: Alena Neudert & Charlotte Gerischer

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Podcast „Alles Chlor!“