Kaffee aus dem Bioreaktor

Um Kaffeebohnen zu ersetzen, haben Aisala und Team aus Kaffeepflanzen (Coffea arabica) Zellkulturen gezüchtet und unterschiedlich geröstet. Nach dem Aufbrühen der Zellkulturen haben die Wissenschaftler:innen des Forschungszentrums VTT in Espoo, Finnland, die wässrigen Auszüge chemisch charakterisiert und Geschmack sowie Geruch bewertet. Diese enthalten weniger Koffein und Hydroxyzimtsäuren, und die Röstaromen waren schwächer als bei herkömmlichem Kaffee. Damit die Zellen mehr Koffein produzieren, wollen die Forschenden bei der Aufzucht AlCl₃ zusetzen. AlCl₃ stresst Pflanzen, die daraufhin mehr des natürlichen Insektizids Koffein produzieren. Außerdem sollen verbesserte Röstprozesse das Produkt dem Original ähnlicher machen. GeD

• J. Agric. Food Chem., doi: 10.1021/acs.jafc.3c04503

Wissenschaft + Forschung